|
SAUCISSES MAISON
Ingrédients
4.230 gr de porc
2.100 gr de lard
boyau
80 gr de sel
20 gr de poivre
32 gr d'herbes (thym + romarin)
dosage des épices au kilo:
sel 13 gr /kg de viande
poivre 4 gr /kg de viande
herbes 5 g /kg de viande
Recette
Couper le porc et le lard. Les passer au hachoir grille grosse.
mélanger le hachis avec sel, poivre et herbes.
Mettre l'embosseur sur le hachoir , placer le boyau et passer la viande au hachoir sans la grille.
Laisser reposer 1 heure avant de faire cuire ou de mettre sous vide et congeler.
|
