POIREAUX MIMOSA recette faible IG des poireaux 1 ou 2 oeufs citron moutarde huile d'olive sel Nettoyer les poireaux sous l'eau tiède et enlever la partie vert fonce ( la garder pour une soupe ) Cuire les poireaux à la vapeur, 15 mn en autocuiseur. Cuire les oeufs durs à l'eau bouillante (10 mn selon grosseur ) Egoutter et faire refroidir poireaux et oeufs. Préparer une vinaigrette avec citron, sel, moutarde et huile. Ecraser les oeufs ( jaune et blanc) à la fourchette pour obtenir des petits grains Placer les poireaux dans le plat de présentation, saupoudrer d oeuf écrasé et napper de vinaigrette .