recette classique :
pour 1 l de sang
500 g d oignons
300 g de viande hachée
200 g de gras
16 g de sel
4 g de poivre
recette alsacienne:
pour 1 litre de sang
350 g d oignons
250 g de pommes
250 g de gras
150 g de crème
16 g de sel
4 g de poivre
du boyau ( j'utilise le boyau à saucisse )
un entonnoir à boudin
Faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu ils soient fondants mais non dorés
Pour la recette alsacienne : faire de même avec les pommes coupées en petits cubes
Passer à la moulinette grille moyenne le gras ( de canard pour moi, ou de porc)
Mettre tous les ingrédients dans le sang et mélanger de façon homogène
Laisser reposer 1 heure au frais
Dessaler
le boyau dans de l eau tiède, faire passer de l'eau
à
l intérieur pour le
décoller
et vérifier qu il n'est pas percé
Nouer une extrémité du boyau avec du fil de cuisine.
Placer l'entonnoir à l'autre extrémité ( j'utilise des morceaux de boyau d'environ 1 m pour plus de facilite de manipulation )
Avec une louche, remplir le boyau du mélange;
Veiller a toujours mettre un
mélange
équitable
de sang et mixture ;
Laisser descendre le mélange jusqu'au bout noué du boyau ;
Remplir en laissant le boyau s enrouler sur lui même, le remplissage serra ainsi optimum mais sans
excès.
Lier
la
fin
boyau avec du fil de cuisine
au
ras
du
remplissage
Remplir autant de boyau que nécessaire
Faire chauffer de l eau dans une grande bassine
Contrôler
avec un
thermomètre
à
stérilisation
et monter la
température
à 80 °C
Plonger délicatement le boudin enroulé dans l'eau
la température va un peu baisser, la laisser remonter entre 70 et 80 °C
Laisser frémir ainsi pendant 30 minutes
Vérifier que le boudin est cuit en le piquant avec une aiguille , si du sang sort , continuer la
cuisson
quelques minutes de plus.
Une fois cuit égoutter le boudin et le mettre à sécher 24 heures
vous pouvez l'enduire d huile pour lui donner un aspect brillant
après
24 h votre boudin est
prêt
à être cuit et accommodé selon vos envies
