MAGRET DE CANARD AUX LENTILLES (2 personnes ) recette à faible glycémie 1 magret de canard 200 g lentilles 30 g céleri rave 1 carotte 1 gros oignon 2 c à soupe de graisse de canard 1/4 l vin rouge ( Bergerac) 1/8 l fond de veau 2 échalottes 1 gousse d ail 1 c à café de fructose ( ou 2 c à café de sucre) sel, poivre rincer les lentilles; les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante et cuire 10 mn. Saler et finir la cuisson ( 10 à 15 mn ) Egoutter les lentilles Peler et hacher l oignon, peler et couper en petits cubes la carotte et le morceau de céleri faire revenir ces légumes dans la graisse de canard à feu trés doux , environ 10 mn  à couvert. ajouter aux lentilles. Dans une petite casserole, faire revenir ail et échalotes hachées avec le fructose et laisser confire 2 mn. Ajouter le vin et le fond de veau, saler, poivrer Laisser réduire de moitié. inciser la peau et graisse du magret le faire revenir 5 à 7 mn coté peau au fond de la poêle;  puis 30 secondes coté viande; réserver dans un plat couvert d'une feuille d aluminium. Passer la sauce au chinois. Découper le magret en tranches fines et présenter dans l'assiette avec les lentilles,  arroser les tranches de magret avec la sauce,  servir aussitôt.