CUISSON TRADITIONNELLE

FORET NOIRE

     8 jaunes + 8 blancs d oeufs
     225 g de sucre
     75 g de boudoirs
     70 g de poudre d amande
     50 g farine
     50 g de cacao
     450 g de griottes
     10 cl kirsch
     60 cl de crème UHT pour chantilly
     200 g de chocolat noir

     Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre.
     Emietter les boudoirs et les ajouter aux oeufs avec la 
        poudre d'amandes.
     Ajouter farine et cacao.
     Monter les blancs en neige ferme.
     Ajouter délicatement aux jaunes.
     Cuire dans 2 moules de 24 cm foncés avec du papier sulfurisé, 
        30 kirsch th 180°C.
     Démouler
     Couper les biscuits en deux.
     Mélanger 10 cl de kirsch et 10 cl de jus de griotte.
     Imbiber les disques sauf celui du fond.
     Fouetter la crème en chantilly.
     Tartiner un disque de crème, enfoncer 1/4 des cerises. 
     Couvrir du 2eme disque et ainsi de suite.
     Utiliser le reste de chantilly autour du gâteau.
     Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.
     Le verser sur des plaques à pâtisserie et 
     le faire prendre au congélateur.
     Faire des copeaux a la spatule et en décorer le gâteau.