CUISSON TRADITIONNELLE

     LES CAILLES DE VIRGINIE


     4 à 6 cailles
     8 à 12 tranches de poitrine fumée fines
     10 pruneaux
     1 coing
     1 pomme
     10 petits oignons
     huile
     2 gousses d ail
     thym
     1/4 litre de bouillon de poule
     miel

     Dans une cocotte en verre huilée , mettre les pruneaux dénoyautés, 
     la pomme épluchée  coupée en lamelles , les oignons et gousses d'ail.

    
     Ajouter le coing épluche coupé en lamelles.

    
     Enduire les cailles de miel liquide( au pinceau)

    
     Les enrouler dans 2 tranches de poitrine et fermer par un cure dent

         
     Les déposer dans le plat sur les fruits.
     Verser le bouillon chaud dans le plat.
     Cuire à 180°C 1 h en retournant les cailles de temps de temps.