TERRINE DE FOIE GRAS à faire 10 jours à l'avance 100 g de graisse de canard fondue 500 g de foie gras 7 g de sel 1 g de poivre porto 1 pincée de sucre Déveiner le foie, le saupoudrer du mélange sel, poivre, sucre. Arroser d'un peu de porto. Mettre la graisse dans le fond de la terrine. Poser le foie dessus, tasser et couvrir. Cuire au bain marie dans un four à 100 °C, 30 mn. Laisser refroidir, conserver au réfrigérateur pendant 10 jours avant de consommer.