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Merci.

le canard à été vidé
découper la partie grasse et sans viande

découper le bout des ailes

découper le long du bréchet

découper le long de l os en triangle
avec le doigt décoller le magret

découper le tour du croupion

détacher la chair entre la carcasse et la cuisse au couteau

éjointé l os de l aile et affiner la découpe

découper l autre coté du bréchet et décoller le magret

glisser la lame du couteau le long du bréchet pour ôter les aiguillettes

relever la carcasse et découper le long des vertèbres du cou vers le croupion

vous obtenez ce qu'on appel le paletot

il ne vous reste plus qu'à découper les morceaux : cuisses, magrets et ailes

vous pouvez maintenant passer à la préparation du confit