parer les morceaux ( ailes, cuisses ) en enlevant l
excès
de peau et de graisse
nettoyer le gésier si cela n'a pas été fait.
Découper tout les morceaux de peau et graisse en petits cubes
et les mettre à fondre à feu très doux
Enrober les morceaux de viande de gros sel et laisser reposer 10 à 12 heures
12 h
après, mettre la graisse fondue dans une grande bassine,
nettoyer les morceaux de viande de toute trace de sel et les plonger dans la graisse froide
cuire à feu
très
très
doux en laissant fondre la graisse autour des morceaux de viande
pendant environ 2 heures
écumer de temps à autre
lorsque le confit est cuit, la peau est rétractée autour des os
laisser un peu refroidir et égoutter les morceaux confits
les voilà prêts à être dégustés !
