ALICUIT ailerons ( confits ou non ) gésier, cœur ( confits ou non) cou nu ( sans peau , trachée et jabot ôté) carcasse ( facultatif) 3 belles carottes 1 beau navet 1 oignon quelques champignons secs ou 100 g de champignons de paris 12 olives vertes 1 c à soupe de farine 1 c à soupe de graisse de canard Eplucher et couper les carottes en petits cubes. Eplucher et couper le navet en fines lamelles. Eplucher et émincer l'oignon. Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède. Faire fondre la graisse de canard, y mettre à revenir les morceaux de viande. Saupoudrer de la farine. Ajouter les légumes , faire revenir légèrement. ajouter de l'eau chaude de façon à couvrir le tout. Laisser mijoter 1 heure. Servir avec des pommes de terres ou des pâtes .